Pouilly-Fuissé · Solutré
Au pied de la Roche de Solutré
Sur les coteaux argilo-calcaires de Solutré-Pouilly, le Domaine Didier Boivin cultive 3,5 hectares de Chardonnay, de vieilles vignes de 30 à 60 ans vendangées à la main. Il en naît des vins blancs secs, fruités et minéraux, dont un Premier Cru d’exception : Le Clos de Solutré.
Découvrir le domaineUn terroir, une famille, un savoir-faire
Au sud de la Bourgogne, entre 200 et 350 mètres d’altitude, le vignoble de Pouilly-Fuissé s’étend sur près de 800 hectares, répartis sur quatre villages : Chaintré, Fuissé, Vergisson et Solutré-Pouilly. Il vient mourir au pied de la Roche de Solutré, la montagne emblématique de la région, qui veille sur les vignes depuis des siècles.
Ici, un seul cépage règne : le Chardonnay. Née en 1922 et reconnue officiellement en 1936, l’appellation réunit environ 350 vignerons, qui produisent près de 40 000 hectolitres par an sur des exploitations à taille humaine, de 3 hectares en moyenne.
Les vins se reconnaissent à leur robe d’or vert et à leur nez tout en finesse. Un peu plus suaves et plus amples que leurs cousins du nord de la Bourgogne, ils dévoilent des notes de noisette et d’amande grillée. Vifs, pleins de sève et parfumés, ils sont à la fois riches et savoureux.
En septembre 2020, après dix années de travail mené avec l’INAO, l’appellation a obtenu la reconnaissance de 22 climats en Premier Cru. Chaque parcelle a été étudiée : sa notoriété, ses usages, sa géologie et son exposition.
Les climats retenus se trouvent au cœur du vignoble, à mi-coteau, exposés est-sud-est. Ils couvrent 194 hectares, soit à peine un quart de l’appellation.
Les règles y sont plus strictes : rendement limité à 56 hl/ha, désherbage chimique interdit, trois ans de repos du sol avant toute replantation et un élevage prolongé au moins jusqu’au 1er juillet. Une distinction exigeante, que porte fièrement Le Clos de Solutré.
Le domaine se trouve entièrement sur la commune de Solutré-Pouilly. Il réunit 3,5 hectares de vignes, entourés de plus de 5 hectares de prés et de bois, et produit trois appellations : Mâcon Solutré-Pouilly, Pouilly-Fuissé et Pouilly-Fuissé 1er Cru Le Clos de Solutré.
Son joyau est Le Clos de Solutré, un climat rare de 4,40 hectares seulement, situé juste au sud du village. Le domaine y possède environ 1,6 hectare, soit 45 % de ses vignes, sur un sol argilo-calcaire orienté sud-est, entre 300 et 325 mètres d’altitude. Une nouvelle parcelle y a été plantée en 2024 et donnera ses premiers raisins aux vendanges 2026.
Les parcelles de Pouilly-Fuissé (1,3 ha) se trouvent surtout aux lieux-dits Mont-Garcin et La Verchère, entre 300 et 350 mètres. Réparties sur plusieurs versants, les vignes résistent mieux aux caprices de la météo.
Le domaine est conduit en métayage par un vigneron local expérimenté, entouré d’une équipe qui travaille les vignes toute l’année. Les ceps, plantés il y a 30 à 60 ans à 8 000 pieds par hectare, sont taillés à la main, et chaque pied manquant est remplacé au fil du temps.
Le domaine va souvent plus loin que ce qu’imposent les règles. Les vendanges sont toujours manuelles, même si la machine est autorisée. Les sols sont labourés, aussi en Pouilly-Fuissé, et le désherbage chimique est réduit au strict nécessaire. Les sarments de la taille d’hiver ne sont plus brûlés : ils sont broyés dans le rang pour nourrir la terre.
Les haies sont conservées, les chemins restent enherbés, les prés accueillent les bêtes d’une ferme voisine et les bois sont devenus un refuge pour la faune et la flore. De ce soin naît un raisin de grande qualité, qui donne des vins secs, fruités et minéraux.
Vente directe au domaine
Appellation Pouilly-Fuissé
Issu de vieilles vignes des lieux-dits Mont-Garcin et La Verchère, sur les hauteurs de Solutré, ce Pouilly-Fuissé offre une robe or vert et un nez fin de fleurs blanches et d’agrumes. La bouche est vive et savoureuse, avec une touche de noisette et une belle finale minérale.
Terroir argilo-calcaire, 300–350 m · Accords apéritif, poissons, volailles, chèvre
17 € la bouteille
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Le Clos de Solutré
La grande cuvée du domaine, née d’un climat classé Premier Cru en 2020. Taillées court pour des raisins plus concentrés, les vignes donnent un vin ample et profond, aux notes d’amande grillée et de fruits mûrs, porté par une minéralité élégante. Il gagne à vieillir quelques années.
Terroir argilo-calcaire, sud-est, 300–325 m · Accords homard, volaille de Bresse, comté
23 € la bouteille
CommanderCommandes et visites au domaine
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Didier Boivin